年夜饭消费怎么样?线下遇冷线上热 外卖、预制菜成趋势

封面新闻记者 朱珠年底“春节档”来临,成都大街小巷餐饮店的“年夜饭”本应该一桌难求,而今年,因为疫情影响发生了新的变化。近日,记者走访成都一些饭店发现,

封面新闻记者 朱珠

年底“春节档”来临,成都大街小巷餐饮店的“年夜饭”本应该一桌难求,而今年,因为疫情影响发生了新的变化。

近日,记者走访成都一些饭店发现,虽然临近春节,但年夜饭、团年饭的预定量大不如以前,有饭店称大厅的年夜饭预定量同比减少了约7成。但与之相反的是,线上“年夜饭”成为了今年的新春气氛组。

为了让“就地过年”更有年味,成都市此前发布了500家餐饮企业清单,为市民提供明确的预定“年夜饭”去处。四川省饭店与餐饮娱乐行业协会秘书长吴韵琴也表示,随着疫情防控常态化,“年夜饭外卖”、“预制品菜”等会成为趋势,餐饮企业也应该跟随变化做经营上的调整。

大厅“年夜饭”预定量减少约7成

多家饭店主推10人以下独立包间

春节,本应该是餐饮业一年之中的黄金期,但今年成都的餐饮店却稍显冷清。2月2日,记者走访成都本地的一些饭店发现,许多门店一改往日春节档的火爆局面,“年夜饭”预定等都未大张旗鼓的宣传,不乏一些老牌餐厅也低调行事。

“今年的年夜饭预定量明显减少了”,成都市俏江南国金店夏经理告诉记者,往年春节期间餐厅的大厅位置都会被预定满,而今年从1月底开始只有寥寥无几的客人预定了包间。

作为成都老牌的餐饮企业,红杏酒家也面临同样的困境,红杏酒家紫荆店的吴经理称,按照往常来说年夜饭基本“一桌难求”,从腊月开始生意就火爆起来了,“今年我们没有把年夜饭的销售当重点,因为按照疫情防控当头提倡尽量减少聚餐,目前为止我们大厅的年夜饭预定量只有去年的三分之一左右,很多老顾客都选择在家里吃饭”。

对比之下,成都香格里拉大酒店的年夜饭预定情况稍显乐观,“我们年夜饭分两块,中餐厅其实没受到太大影响,今年预定量目前为止达到了7、8成,因为独立小包间居多,不过宴会那块受影响较大,大概减少了8成左右 ”,酒店相关负责人告诉记者,酒店每年大年三十都会在大宴会厅接待四、五十桌的客人,大家坐在一起看春晚,热闹而有气氛,不过从去年开始因为疫情的原因就没能进行下去这个“传统”了。

“不过根据过往一年的经验,我们也为年夜饭做了准备,比如倡议大家在10人以下的独立包间就餐,而食材选择上,供应商都会提供卫生检测和核酸检测报告”,酒店相关负责人说。

疫情改变市民就餐习惯

外卖配送、预制菜品成“年夜饭”新趋势

与餐饮店线下年夜饭预定“遇冷”相反的是,记者发现各大线上平台有不少餐饮店,早早就推出了五花八门的促销活动,集体表示“春节期间不打烊”,“半成品年夜饭”、“家乡年夜饭”、“专人专车配送到家”等宣传层出不穷。

近日,成都市商务局发布的春节期间餐饮服务企业清单中,列出了可提供年夜饭外卖套餐、特色菜品及促销活动的餐饮门店500家。春节期间各餐饮企业不仅提供了家庭版年夜饭,许多餐厅还个性化推出了单人版、双人版以及4-6人版套餐。

为了促进春节期间的消费,红杏酒家此前也开通了线上平台,年夜饭外卖也推出了相关满减活动,吴经理说:“现在店内主要是做好环境和食品安全把控再发力线上”。香格里拉大酒店相关负责人也提到,酒店今年的年夜饭外卖主要的概念是给“年夜饭”的餐桌加几道硬菜。

四川省饭店与餐饮娱乐行业协会秘书长吴韵琴看到,成都今年的“年夜饭”预定整体都不如往年,“往年老牌的饭店春节每天都会接待2-3轮客人,但是从消费者的角度来讲,因为疫情大家一些消费习惯被改变了。”

吴韵琴认为,在疫情防控常态化的趋势下,餐饮企业也在做调整,“外卖”、“预制品菜”会成为趋势,“不过针对于年夜饭这样含金量比较高的餐食,是需要中央厨房的系统支持的,但要具备中央厨房集中配送的条件,还有半成品加工技术,是需要企业有投入的,有些小企业可能就达不到。而调整经营方式的话,对于企业来讲也是一个很需要思考的决策。”